Von Winning ist eine wahre Erfolgsstory in nur 10 Jahren. Mit dem Jahrgang 2007 begann Stephan Attmann ein mutiges Wagnis. Er baute als einer der ersten seine Rieslinge nach burgundischen Vorbild im Holzfass aus. Ebenfalls burgundisch ist die dichte Bepflanzung. Durch die hohe Stockdichte geraten die Reben in ein Konkurrenzverhalten untereinander. Sie müssen tiefer wurzeln um an Wasser und Nährstoffen zu kommen und bringen weniger Ertrag, der aber weitaus mineralischere und komplexere Weine hervorbringt. Damals belächelt wird er heute für seinen neuen Weinstil gefeiert.
Als logische Konsequenz dieses Qualitätsdenkens ist es selbstverständlich, dass im Weinberg auf naturnahen Anbau gesetzt wird.
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