Die Trauben für den Nova Domus werden von Hand gelesen, selektiert und dann schonend gepresst. Der Most wird durch natürliche Sedimentation von Trubstoffen geklärt. Die langsame Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur in großen Eichenfässern. Beim Weißburgunder und beim Chardonnay wird ein Teil der Säure wird biologisch abgebaut. Der Wein reift für 12 Monate auf der Feinhefe in großen Holzfässern und wird nach insgesamt 2 Jahren als „Riserva“ präsentiert.
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