Abseits des Grünen Veltliners finden sich in der Spectrum Cuvée, 9 verschiedene alte Rebsorten, die als gemischter Satz auf Löss und Schotter angebaut werden. Die Trauben werden zu 3 verschiedenen Zeitpunkten per Hand gelesen und teilweise kurz auf der Maische vergoren. Der Saft wird sanft und ebenfalls traditionell mit Korbpresse gepresst und anschließend im großen Holzfass ausgebaut. Die Abfüllung erfolgt unfiltriert.
„Ich bin ein Veltliner“ – so das Statement von Bernhard Ott, dem Veltlinerguru aus Österreich. Kein anderer Winzer ist so sehr dieser heimischen Rebsorte verbunden.
90 % seiner biodynamisch bewirtschafteten Rebflächen sind mit Grünem Veltliner bepflanzt. Dass er sein Handwerk versteht, steht außer Frage. Den Einstieg in die Ott- Weinwelt bildet der Grüne Veltliner Am Berg. „Ein lässiger Wein, frisch und knackig und erstaunlich erwachsen“, so beschreibt Ott seinen Veltliner. Der Wein mit dem einfachen Namen Der Ott vereint die besten Lagen in einer Flasche. Dieser Premiumstoff bietet zielsichere Opulenz und Langlebigkeit. Ein weiteres Aushängeschild ist ein vielschichtiger Wein mit hervorragendem Trinkfluss, das Fass 4. Der Name stammt noch aus der Zeit, als der Wein in großen Holzfässern ausgebaut wurde und die Jury dieses Fass 4 prämierte. Auch heute begeistert das Fass 4 noch die Juroren. Zuletzt belegte es bei einer Weinshow in Österreich im Mai 2012 den ersten Platz.
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